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Cibi e cucina giapponese
La cucina giapponese è una delle più buone, salutari e appaganti che si possa assaporare in tutto il mondo; se non superiore, sicuramente allo stesso livello di quella italiana!
Al contrario di quello che spesso si pensa, non esiste solo il sushi ed il sashimi, ed anche se il riso ed il pesce sono piatti fondamentali in Giappone, è possibile trovare decine e decine di pietanze diverse che spaziano dal ramen all’okonomiyaki, dai takoyaki agli onigiri, dal tonkatsu alla carne Wagyū, passando per salse e condimenti tra i più variegati fino ad arrivare a tradizioni culinarie abbastanza “bizzarre” come la pupilla di tonno o lo shirako.
Durante un viaggio in Giappone potrete rimanere stupefatti dalla grande quantità di ristoranti e izakaya (tipici locali giapponesi assimilabili ai nostri pub) oltre alle specialità culinarie, adatti ad ogni gusto o eventuale allergia. La maggior parte dei ristoranti sono monotematici, ovvero preparano unicamente una tipologia di piatto; ed al contrario della dieta italiana, non è prevista una suddivisione delle portate (primo e secondo) ma quasi sempre vengono serviti insieme e comunque senza un ordine pretabilito.
In Giappone è stato anche scoperto l’umami, il quinto gusto fondamentale, associato al glutammato e ampiamente presente nelle alghe e in altri alimenti. Dal dicembre 2013 la cucina giapponese, che prende il nome di Washoku (和食), è entrata a far parte dei Patrimoni orali e immateriali dell’umanità dell’UNESCO.
Condimenti giapponesi
Un condimento è un “ingrediente”, semplice o composto da più sostanze, che viene utilizzato in cucina per la preparazione dei piatti e per donar loro aroma, sapidità, piccantezza, dolcezza, viscosità, consistenza, etc. I condimenti giusti aggiunti ai piatti giusti sono alla base di tutta la cucina. Nella preparazione dei cibi...
Fagioli Azuki e marmellata Anko
Gli azuki (小豆) sono fagioli di colore rossastro originari dell’est asiatico, si pensa in Cina ma non c’è una traccia ben specifica; hanno una storia di circa 2.000 anni e sono una parte fondamentale della cucina e della tradizione giapponese. Appartengono alla famiglia delle Fabacee, di cui fan parte anche...
Sushi
Il sushi è sicuramente il piatto della cucina giapponese più conosciuto e più cucinato al mondo. Di origine antiche (anche se non giapponesi) ha subito varie evoluzioni nel tempo, fino a diventare il piatto che oggi tutti, almeno una volta, abbiamo sentito nominare o gustato. E’ un cibo a...
Wasabi
Il wasabi è una pianta perenne originaria del Giappone che nasce spontanea in alcune zone di montagna abbastanza fredde e vicine allo scorrere dei fiumi; infatti, per crescere ha bisogno di una temperatura ideale tra i 12° ed i 13° e l’acqua che la irriga deve essere pura e...
Salsa di soia
La salsa di soia, chiamata Shoyu in giapponese (醤油 o しょうゆ), è uno degli ingredienti alla base della cucina giapponese; il suo mix di sapori, anche se il salato è probabilmente quello predominante, la rende un ingrediente ottimo per ogni fase della preparazione di piatti giapponesi (e non). E’ utilizzata...
Mirin
Il mirin è uno degli ingredienti culinari più famosi ed utilizzati in Giappone. E’ prodotto a partire dalla fermentazione del riso, così come avviene anche per il sake, ma a differenza di quest’ultimo il mirin ha una gradazione alcolica inferiore, è molto più dolce e leggermente più denso. Nella cucina...
Dango
I Dango sono gnocchi di riso dalla consistenza gommosa e sono anche un tradizione dolce giapponese; li si può preparare facilmente in casa ma principalmente li si può trovare come street food alla bancarelle allestite in strada durante i matsuri ed eventi vari. Li si può trovare in moltissime...
Gyoza
I Gyōza sono quelli che in italiano vengono generalmente chiamati gnocchi o ravioli giapponesi. Sono fatti da una sfoglia sottile circolare di farina e da un ripieno composto principalmente da carne trita di maiale e cavolo cappuccio triturato, insieme ad una serie di altri ingredienti come zenzero, salsa di...
Mochi
I Mochi sono uno dei più classici piatti giapponesi, mangiato tutto l’anno ma con una particolare frequenza durante il nuovo anno. Ne esistono varie versioni, sia salate che dolci: con marmellata, con gelato, con frutta, aromatizzati e tostati, in brodo; tutte, comunque, partono dalla stessa preparazione fatta da pochi...
Ramen
Un italiano, o in generale un occidentale, che vede per la prima volta un piatto di ramen e che non è conoscitore della cultura giapponese, probabilmente avrà l’impressione che altro non sia che pasta in brodo; il concetto di base non è sbagliato, il ramen è un brodo caldo...
Yatsuhashi
Gli yatsuhashi sono i dolci più classici e caratteristici che si possono trovare a Kyoto; uno dei souvenir più acquistati da chi si reca a Kyoto, sia da viaggiatori giapponesi che stranieri. Ne esistono due diverse varianti, i yaki yatsuhashi (o semplicemente yatsuhashi) ed i nama yatsuhashi. Entrambe sono preparate...
Tonkatsu
Il Tonkatsu altro non è che una cotoletta di maiale alla giapponese, ovvero impanata nel panko (una versione nipponica del pan grattato formata da briciole più croccanti e grandi rispetto al nostro, che lo rendono più leggero e gli fanno assorbire meno olio durante la frittura) e fritta ad...
Kanten e Agar-agar, la gelatina di alga
Alcune tipologie di alghe rosse sono perfette per essere trasformate in gelatina alimentare, molto usata sia per la realizzazione di dolci che di piatti salati, originariamente importata in Giappone dalla Cina dai monaci buddisti. Le alghe più utilizzate in Giappone sono chiamate “ogonori” oppure “tengusa”, e sono due tipologie di...
Tempura
La Tempura è uno dei più classici e tipici prodotti della cucina giapponese. Praticamente è una frittura di verdure di stagione o crostacei (come i gamberi) o molluschi (come i calamari) o in genere pesci e frutti di mare vari. A differenza della nostra frittura, la tempura è molto...
Sashimi di cavallo
Uno dei piatti meno conosciuti della cucina giapponese è sicuramente il Basashi, ovvero fettine di carne cruda di cavallo, servite nello stesso stile del più conosciuto sashimi con cui, invece, si intendono fettine crude di pesce. La carne cruda di cavallo ha una colore rosso molto acceso, per questo motivo...
Fugu, il pesce palla
Il fugu è un piatto storico della cucina giapponese; oggigiorno è conosciuto in tutto il mondo ed è ritenuto uno dei piatti più simbolici della terra nipponica, probabilmente al pari di sushi e ramen, anche se questi ultimi sono molto più facili da trovare e gustare. Il Fugu è un...
Brodo Dashi
Il dashi è uno degli ingredienti fondamentali della cucina giapponese, necessario per preparare una quantità considerevole di piatti molto più conosciuti. In pratica il dashi è un brodo molto semplice il cui scopo è quello di aggiungere umami ai piatti donando loro un gusto più ricco ed aggiungendo carattere...
Tofu
Il Tofu è consumato da sempre in buona parte dell’Asia (e da vari anni anche in occidente) e, per la sua modalità di preparazione, può essere considerato una specie di formaggio vegano, in quanto è ricavato dalla cagliatura del latte di soia. Ha una consistenza molto simile a quella di...
Tsukemono
La parola Tsukemono si riferisce ad un tipo di preparazione di verdura e frutta tipica della cucina giapponese ed è considerato uno dei tre elementi fondamentali, insieme a riso e zuppa, per assaporare al completo la cucina tradizionale giapponese. Tsukemono può essere tradotto come “cibi in salamoia” e non...
Okonomiyaki
L’okonomiyaki è un tipico piatto giapponese che può essere associato ad una specie di frittata, o forse più un pancake salato. La sua traduzione significa letteralmente “ciò che vuoi alla griglia” ed è composto da una pastella fatta di acqua e farina di grano a cui vengono aggiunti ulteriori...