Kanten e Agar-agar, la gelatina di alga
Alcune tipologie di alghe rosse sono perfette per essere trasformate in gelatina alimentare, molto usata sia per la realizzazione di dolci che di piatti salati, originariamente importata in Giappone dalla Cina dai monaci buddisti.Le alghe più utilizzate in Giappone sono chiamate “ogonori” oppure “tengusa”, e sono due tipologie di...
Tempura
La Tempura è uno dei più classici e tipici prodotti della cucina giapponese. Praticamente è una frittura di verdure di stagione o crostacei (come i gamberi) o molluschi (come i calamari) o in genere pesci e frutti di mare vari. A differenza della nostra frittura, la tempura è molto...
Ramen
Un italiano, o in generale un occidentale, che vede per la prima volta un piatto di ramen e che non è conoscitore della cultura giapponese, probabilmente avrà l’impressione che altro non sia che pasta in brodo; il concetto di base non è sbagliato, il ramen è un brodo caldo...
Sushi
Il sushi è sicuramente il piatto della cucina giapponese più conosciuto e più cucinato al mondo. Di origine antiche (anche se non giapponesi) ha subito varie evoluzioni nel tempo, fino a diventare il piatto che oggi tutti, almeno una volta, abbiamo sentito nominare o gustato. E’ un cibo a...
Sashimi di cavallo
Uno dei piatti meno conosciuti della cucina giapponese è sicuramente il Basashi, ovvero fettine di carne cruda di cavallo, servite nello stesso stile del più conosciuto sashimi con cui, invece, si intendono fettine crude di pesce.La carne cruda di cavallo ha una colore rosso molto acceso, per questo motivo...
Fugu, il pesce palla
Il fugu è un piatto storico della cucina giapponese; oggigiorno è conosciuto in tutto il mondo ed è ritenuto uno dei piatti più simbolici della terra nipponica, probabilmente al pari di sushi e ramen, anche se questi ultimi sono molto più facili da trovare e gustare.Il Fugu è un...
Mochi
I Mochi sono uno dei più classici piatti giapponesi, mangiato tutto l’anno ma con una particolare frequenza durante il nuovo anno. Ne esistono varie versioni, sia salate che dolci: con marmellata, con gelato, con frutta, aromatizzati e tostati, in brodo; tutte, comunque, partono dalla stessa preparazione fatta da pochi...
Brodo Dashi
Il dashi è uno degli ingredienti fondamentali della cucina giapponese, necessario per preparare una quantità considerevole di piatti molto più conosciuti. In pratica il dashi è un brodo molto semplice il cui scopo è quello di aggiungere umami ai piatti donando loro un gusto più ricco ed aggiungendo carattere...
Tofu
Il Tofu è consumato da sempre in buona parte dell’Asia (e da vari anni anche in occidente) e, per la sua modalità di preparazione, può essere considerato una specie di formaggio vegano, in quanto è ricavato dalla cagliatura del latte di soia.Ha una consistenza molto simile a quella di...
Tsukemono
La parola Tsukemono si riferisce ad un tipo di preparazione di verdura e frutta tipica della cucina giapponese ed è considerato uno dei tre elementi fondamentali, insieme a riso e zuppa, per assaporare al completo la cucina tradizionale giapponese. Tsukemono può essere tradotto come “cibi in salamoia” e non...
Tonkatsu
Il Tonkatsu altro non è che una cotoletta di maiale alla giapponese, ovvero impanata nel panko (una versione nipponica del pan grattato formata da briciole più croccanti e grandi rispetto al nostro, che lo rendono più leggero e gli fanno assorbire meno olio durante la frittura) e fritta ad...
Okonomiyaki
L’okonomiyaki è un tipico piatto giapponese che può essere associato ad una specie di frittata, o forse più un pancake salato. La sua traduzione significa letteralmente “ciò che vuoi alla griglia” ed è composto da una pastella fatta di acqua e farina di grano a cui vengono aggiunti ulteriori...
